《料理鐵人親授83道私房家常菜》 - 黑木純 - Meg Book Store

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『繁體書』料理鐵人親授83道私房家常菜

書城自編碼： 2727607
分類：繁體書 →台灣書
作者：黑木純譯者：蕭辰倢
國際書號(ISBN)： 9789863319603
出版社：台灣東販
出版日期： 2016-02-26
版次：初版
頁數/字數： 120頁
書度/開本： 17x24cm

售價：HK$ 113.3

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內容簡介：

83道星級美味在家輕鬆做！
日本預約名店「くろぎ」的究極美味
不藏私完全大公開！

被譽為最難預約、得半年前預訂的日本料理名店「くろぎ」（Kurogi），主廚黑木純的廚藝高超，還曾參加過富士電視台《鐵人料理》的節目，以和食鐵人的身分代表出賽。該店更曾在2011、2012年入選《米其林東京指南》。
為了讓一般人在家也能品嚐到美味的和食，黑木主廚特別不藏私傳授83道經典的家常菜，以食材分類，個別介紹使用魚類、肉類、蔬菜烹調的菜餚，此外還包括炊飯、味噌湯、各式涼拌菜與白拌菜，以及適合招待親友的精緻宴客菜餚。只要擁有這一本食譜，必定可以讓家裡的餐桌增添更豐富的菜色。

本書特色：
日本人氣預約店黑木主廚直傳家常菜的基本：
◎適合配飯
◎捕捉到季節的味道
◎作法簡單，但確實「下工夫」將食材的原味發揮到極限
◎懷抱著讓吃的人覺得美味、開心的態度製作
滿載讓「習以為常」的家常菜餚美味躍級進化的技巧！

前言 002
くろぎ的「高湯」與
「混合調味料」 006
白飯、味噌湯與醃菜 021

黑木純
祕藏的10道家常菜 010
炒煮竹筍鴨胸 011
炸菲力牛排 012
柳川風滑蛋蛤蜊 013
納豆拌鮪魚 014
秋刀魚甘露煮 015
甜蛋捲 016
竹籤炸物 017
煮海老芋與油豆腐皮 018
真鯛素麵 019
竹筴魚冷湯 020

基本家常菜
以魚為主角的家常菜 026
芝麻拌真鯛 027
琉球櫻花鯛 028
鰹魚半敲燒 029
烏賊生魚片 030
燉煮烏賊白蘿蔔 031
白蘿蔔鰤魚湯 032
鰤魚排 033
紅燒金目鯛 034
炸牡蠣 035
味噌煮鯖魚 036
柔煮章魚 037

以肉為主角的家常菜 038
蛋黃醬油拌竹筍牛肉 039
黑木風煎牛肉 040
燉煮牛筋 041
蠔油炒茄子豬肉 042
豬肉水菜鍋（哈哩哈哩鍋風） 043
南蠻炸雞 044
甜煮茄子雞肉 045

以蔬菜為主角的家常菜 046
炸蔬菜拌田樂味噌 047
燉煮南瓜 048
豆芽菜炒蛋 049
甜煮球芽甘藍與油豆腐 050
飛龍頭 051
燉煮白蘿蔔 052
日式炸豆腐 053

待客家常菜
大盤家常菜 062
筑前煮 063
煮星鰻 064
竹籤炸物與竹籤煎牛肉 065
鴨肉炒飯 066
馬鈴薯燉肉 067
黑木風壽喜燒 068
水炊雞肉鍋 069

涼拌菜、白拌菜 070
涼拌海苔小黃瓜 071
醋味噌拌日本鳥尾蛤 072
土佐醋拌小黃瓜蒲燒鰻 073
鴨兒芹浸煮 074
芝麻拌百合根與菠菜 075
浸煮菊花與水菜 076
海蜇皮拌小黃瓜 077

精緻的常備菜 078
檸檬風味醋漬番茄 079
甜醋漬嫩薑 080
醬油煮沙丁魚 081
濃煮蜂斗菜 082
花山椒牛肉時雨煮 083
拌煮豆腐渣 084
醬油漬鮭魚卵 085

備受讚譽的家常菜 086
燉煮綜合春季蔬菜 087
豆皮壽司 088
黑木風燉牛舌 089
粗捲夏季蔬菜海苔壽司 090
蒸蕪菁 091
白味噌年糕湯 092
紅豆年糕湯 093

炊飯與味噌湯 095
豌豆飯 096
玉米飯 097
秋鮭與鮭魚卵的親子飯 098
栗子飯 099
七菜飯 100
高麗菜油豆腐皮味噌湯 101
半熟蛋馬鈴薯味噌湯 102
松茸味噌湯 103
蜆仔紅味噌湯 104
真鯛綜合味噌湯 105

くろぎ的伙食料理 106
醬漬真鯛蓋飯 107
明太子拌烏賊 108
絞肉炒蕪菁葉 109
辣炒蒟蒻 110
煮豆腐皮 111
青海苔雜燴粥 112
豬肉烏龍麵 113

家常菜對談
小山薰堂×黑木純 055

家常菜專欄
宮崎時代 054
修業時代 094
湯島時代 114

後記 116

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