《傅培梅時間的美味中國菜（精裝）》 - 傅培梅,程安琪 - Meg Book Store

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『繁體書』傅培梅時間的美味中國菜（精裝）

書城自編碼： 2904328
分類：繁體書 →台灣書
作者：傅培梅,程安琪
國際書號(ISBN)： 9789869359108
出版社：食為天文創有限公司
出版日期： 2016-09-12
版次：初版
頁數/字數： 468頁
書度/開本： 17x23cm

售價：HK$ 216.7

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內容簡介：

傅培梅對中國烹調藝術的詮釋
700道蔬菜、肉類、海鮮、菇類、豆製品、蛋類等食譜
詳述連主廚都一知半解的火候、刀工、烹調技法

從民國51年起，傅老師在台灣電視公司主持「傅培梅時間」，從每週一次的15分鐘，到後來的每週5天，每天5分鐘，總共示範了約2600道菜式。集結傅老師750道菜90種食材，並依材料分類所編制的食譜。其中150道菜將由傅老師的女兒程安琪重新示範。
以GuidoBook的模式編排此書，讓讀者可藉由這本書找到各式中菜食譜。

本書特色：
◎參考大師所搭配的套餐，宴客家常兩相宜
◎完整的食材處理與製作知識，一本就上手
◎清楚標示工作順序，以及菜單分量的安排

關於作者：

傅培梅老師
自1955年即開始開班授課，致力於發揚中國飲食文化。1962年開始擔任電視烹飪教學之節目至今，示範無數美味之菜點。亦經常應邀或奉派赴世界各國做特別表演和講習，獲得好評，更因表現優異、貢獻良多而得到多項頒獎與表揚。同時亦致力於食品加工之研究，以期使中國美食走向現代化，深入每一個家庭。
著有中、英、日文食譜數十本，銷售海內外各地，藉而推廣與發揚中華美饌。
傅老師於93年9月16日與世長辭，留下了精采豐富的一生于世人緬懷。
食譜示範│程安琪老師
大學畢業後即跟隨母親學習烹飪，已有26年烹飪教學經驗，主持電視烹飪教學節目多年，曾與母親主持台視《傅培梅時間》，並主持台視《美食大師》、太陽衛視《讀賣中國菜》、新加坡電視《名家廚房》、國寶衛視《國寶美食》等烹飪節目，親切認真的教學、仔細的解說受到許多觀眾喜愛。

著作有：美味台菜、精緻家常菜、創意家常菜、輕鬆上菜系列、廚房講義、一網打盡百味魚、熱炒、動手做醃菜、培梅家常菜、無肉令人瘦等四十餘本食譜書。

火候
火候最難拿捏油溫

刀工
直刀切、推刀切、拉刀切、鋸刀切、鍘刀切、滾刀切、削刀切、拍刀切、跟刀切、抖刀切、反刀切、拉刀片、橫片刀、花刀

常見烹調法
煎、炒、溜、炸、爆、燒、燴、蒸、扒、灼、拌、凍、泡、浸、醉、汆、燻、煮、熗、燜、煸、煨、貼、燉、烤、焗、滷、烹

Chapter1蔬菜
青江菜
小白菜
空心菜
菠菜
芥菜
萵苣
韭菜
豆苗
綠花椰
高麗菜
大白菜
豆芽菜
絲瓜
黃瓜
苦瓜
茭白筍
甜椒
番茄
茄子
冬瓜
荸薺
馬鈴薯
蓮藕
筍子
芋頭
白蘿蔔
南瓜
花生
蔬菜實用料理

Chapter2肉類
豬肉
牛肉
雞肉
肉類實用料理

Chapter3海鮮及魚類
鰻魚
草魚
鱸魚
丁香魚
鯽魚
赤鯮魚
鯧魚
黃魚
鱈魚
蝦子
螃蟹
海蜇皮
墨魚、魷魚
海參
牡蠣
海帶
蛤蜊
干貝
海鮮實用料理

Chapter4菇蕈類
香菇
金針菇
木耳
洋菇

Chapter5豆製品
豆腐、百頁、豆腐衣、素雞、烤麩、豆皮、豆包
豆類實用料理

Chapter6蛋類
雞蛋
皮蛋
鹹蛋

Chapter7主食類
肉鬆鳳梨飯
蘭遠牛腩飯
火腿菜飯
京都肉排飯
台式炒麵
義大利炒麵
雪菜肉絲炒麵
一元及第粥

700道食譜索引

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